傑作へーゼルナッツ・ケーキ

トロントには、日本が誇るケーキ屋さんがあります。日本のケーキのレベルの高さは、今更言うに及びませんが、その中心はやはり格式のあるホテルでしょう。

中でも日本のフランス料理の総本山、ニューグランド（横浜ホテルニューグランド）のベーカーは群を抜いており、私が最も好きな洋菓子屋さんである、父の幼馴染、東京エスワイルの大谷長吉さんを筆頭に、数多くのリーダーを輩出しました。

さて、トロント郊外にはＪ－Ｔｏｗｎと呼ばれる、日本人経営者のお店の集合体プラザがあります。食料品店。宝石屋さん、化粧品屋さん、魚屋さんなどに混じり、洋菓子店ベーカリー中村があります。

店主寺内政治さんは、三十数年前にこの道に入った時から、当時の日本のホテルの最高峰にあった、私がお菓子博士と渾名を付けた、東京プリンスホテルの内海ベーカーチーフの愛弟子として修行。超一流の環境の下、素晴らしい素質でめきめき腕を上げ、その勢いは日本に止まらず、国際都市トロントで、洋菓子店を経営するに至りました。

寺内氏の同期の桜は、現在では一流ホテルのベーカーチーフとなり、日本の洋菓子界を支えています。

寺内さんのケーキとパンの特徴は、「健康志向」。正義感の強い一本気な性格の表れから、原材料の吟味には人一倍気を使い、添加物を一切使用しないお菓子作りを続けています。

ー続くー

http://www.japantown.ca/