こんにちはﾚﾝｷﾞｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙの岩城あいです。

この間、会心の『焼き』に出会いました。

実はかなり食いしん坊の私、今回はお肉を『焼く』ことの私なりのこだわりについてお話します。

ちなみに上記の写真は『最悪の焼き』です。

では『最高の焼き』とは、どのようなことをいうのでしょうか！そしてそのこだわりとは。。。。。。？

まず、フランス料理での『焼き』。

『ロティ＝ロースト』のうまさが格別です。

つまり、

オーブンで大きい肉の塊を『焼く』ことです。

肉を切った際の切り口の色がポイントです。

『ロゼ＝ピンク色』です。

フレンチでの『焼き』は『赤身の肉』をほおばるうまさに尽きます。

日本料理での『焼き』はというと、

残念でした、いわゆる『焼肉』ではございません。

備長炭の炭焼き、つまりうなぎの蒲焼の完璧なる『焼き』の技法を持って、最高級の処女牛を『焼く』ことが私にとっての最高の日本式『焼き』です。

炭焼きでは一般に、遠赤外線効果や脂が落ちるといったようなことをいいますが、当たっているようで的を得てません。

実は霜降り肉の自分自身の持っている香味豊かな美味しい脂で『揚げ』ているのです。

その証拠に、肉を切ったとき肉の外側に1mmの薄い揚がった膜があり、食べると軽くサクサクした音がします。

つまり日本の『焼き』＝『揚げ』だったのです。

では、最後にイタリア、とりわけトスカーナ地方の『焼き』です。

今回出会った会心の『焼き』はこちらです。

フィレンツェ名物に『ビステッカ フィオレンティーナ』というTボーンステーキが有名です。

実際はあまりそんなに美味しくないのですが、とうとう素晴らしく美味しいものに出会えました。

と同時に、どうしてイタリアのグリルにはソースが無いのかも判りました！

と、ここでタイムオーバー。。。。。スタッフから止められました。

アクセスが多かったら、次回にその秘密を明かします。