2008/05/20
山吹・野蕗・・・ふきの砂糖煮
土岐市駄知町の酒蔵 千古乃岩のお母さん 中島和子です。
新緑の頃 山里の幸に感謝の毎日、
4月からず～っと我が家は自然の恵みに助けられています。
先日は息子が豊橋の実家で
頂いてきた蕗を煮、我ながら
上手く煮えて大絶賛！！
太い野ふきと、細い山ふきと頂き、
別々に炭酸でアク抜きです。
沸騰した湯に炭酸を入れて
サッと茹でて水にさらす。
のふきは塩でもみ、沸騰させて
ざるにあげて水にさらす、
と良いのだとか？！
細いものは皮をむく必要が無く、
今回はしっかりスジがあり取ります。
鍋に入る大きさでスジを取りアク抜き
食べやすい大きさに切り、だし汁と醤油、酒、砂糖でコトコトと煮る
そしてきゃらぶきの出来上がり。ちょっとつやが足りないかな～？
あっつ！！みりんを忘れた。
山椒の葉と一味か七味を入れると
さらに美味しくなります。
そしてついに得意な砂糖煮まで挑戦「蕗の砂糖煮」の出来上がり。
しかし、これはおかずにはならなかった。
蕗の香りと苦味がなんとも美味い！！
時間は掛かるのですが、柚子や文旦より
作り易かった。
また届くのを待ってよっと！！
今日もまた自然に感謝の一日でした。
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