土岐市駄知町の小さな酒蔵　千古乃岩のお母さん・中島和子です。

ここ土岐市は岐阜県の東に位置し東濃地方と呼ばれます。

食文化は山の地であり信州にも近く、タンパク源として蜂の子やイナゴも食します。
そこで“蜂の子”は貴重で、春の田植えの頃には朴葉すしに蜂の子を包みます。

秋のお祭りの頃には“箱寿司”に必ず蜂の子が入ります。

蜂の姿は決して気持ちのいいものではありませんが、醤油で佃煮のように煮て、
甘辛く香ばしくてなかなか美味なものです。

朴葉は８月の中頃まで緑なのですが、
暑いと葉も焼けるのでしょうか、
色あせ、秋には枯葉になってしまいます。

葉は使う前に丁寧に洗います。

一枚づつ水気を取り、
内側はキッチンタオルに酢を含ませ塗ります。

酢飯は、軽く握り葉の上に置く、

好みの具を好きなように酢飯に乗っける。

そして、蜂の子は必ず入れる！！

葉が、新鮮すぎて思うようには形作れないが、

ご飯が、崩れないように包む。

まあー売るわけじゃないから、これぐらいでどう？！

要は、酢飯の味と握り具合と“蜂の子”の味！

愛情たっぷりの朴葉寿司は春の山の香りがいっぱい、

秋の収穫の頃を迎えると“箱寿司”の出番となります。

（この画像は、武藤さ〜ん７月に来られた時に作ったものですよ。）