bon jour

名古屋のフランス料理アサクラのシェフです。

年が明けたばかりで、昨年のお話しするのもどうかとは思いますが、
１２月に作った新作デザートを紹介させて頂きます。

“佐見産・蜂蜜と自家菜園ローズマリー香るクレメダンジュ・オレンジとスパイス風味”
　　　　　　（フランス産・フロマージュブランのムース）

フランス産のフロマージュブラン（熟成させる前のチーズ）を、自家菜園のローズマリーと
蜂蜜で香り付けし、メレンゲと生クリームを加えてクレメダンジュを作りました。

香辛料を効かせたビスキュイを焼き、搾ったオレンジとグランマルニエを染み込ませ、
クレメダンジュと重ねました。

上にはブレンドした香辛料、ピスタチオ、胡桃をのせて出来上がりです。

食し始めた時は、ヨーグルトのようなチーズとローズマリー、蜂蜜、香辛料の香り、
食べ進んで行くとそこにオレンジの香りが合わさって、また違う味が楽しめるという
デザートに仕上がりました。