bon jour

名古屋のフランス料理アサクラのシェフです。

先日紹介させて頂きました12年物のラムレーズンで、このような一品を作りました。

“ベルギー産・アンディーヴのブレゼ、信州産・放牧豚のベーコン、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12年間漬け込んだ自家製ラムレーズンと共に”
アンディーヴとはヨーロッパ原産で、独特のほろ苦さがあるチコリーの事です。
＊フランスではチコリーの事を、アンディーヴと呼びます。

円錐形に結球した軟白させた芽（白菜の芯の部分ような）を、サラダ、炒め物、
煮物などに使います。

今回は、アンディーヴを煮てから表面を焼き、放牧豚のベーコン、ラムレーズンを添えました。