bon jour

名古屋のフランス料理アサクラのシェフです。

今年の冬は、鮟鱇でブイヤベースを作ってみました。

“常磐産・鮟鱇のブイヤベース仕立て、ペルノー酒風味”

スープはオマール海老でとり、そこにサフラン、トマトなどの野菜を入れ、
ペルノー酒で風味付けを致しました。
姿形は無いのですが、オマール海老からとったスープが濃厚ですので、
淡白な鮟鱇と一緒に食すと丁度良いかと思います。