bon jour

名古屋の仏蘭西料理ＡＳＡＫＵＲＡのシェフです。

昨日岐阜県より、原木栽培の椎茸が届きました。

椎茸の栽培は１６００年代から始まったとされており、当時は鉈目を入れたクヌギの原木に、
自然の胞子が付着するのを待つ原始的な方法だったそうです。
その後改良され日本を代表するキノコになりましたが、最近は原木栽培が少なくなり、
主流は菌床栽培になりました。
＊菌床栽培・・・広葉樹のおがくずに、フスマや米糠などを混ぜた培地を使用する事。

そんな中、最初はお土産としてこの原木椎茸を頂いたのですが、その香りや味が
素晴らしいので、今では産地から直送して頂いております。

この椎茸を使った料理は、また紹介させて頂きます。