bon jour

名古屋のフランス料理アサクラのシェフです。

今年はお客様からのご要望がありましたので、アルバ産・フレッシュ白トリュフを
使わせて頂きました。

白トリュフは加熱するよりは、生のまま極薄くスライス、またはすりおろして料理に
かけて食します。

イタリア料理ではよく、パスタやリゾットなどと合わせてみえますが、ＡＳＡＫＵＲＡでは
アリゴ（aligot）と合わせる事に致しました。

アリゴはオーヴェルニュ地方の料理で、茹でたじゃが芋に、カンタールチーズかライオルチーズのトム、少量の大蒜を加えて混ぜ、糸を引く状態になれば完成です。

＊この場合の「トム」とは、熟成前のフレッシュチーズの状態の物を言います。

そこに信州産・放牧豚のベーコンと、白トリュフと一緒に密閉容器に入れて香りを移した地鶏
玉子をのせて、お客様の目の前でトリュフをスライスしましたら出来上がりです。

そのままでも凄い香りなのですが、スライスしますと部屋中が、白トリュフ独特の香気で満たされました。


フレッシュ白トリュフが入荷出来る間だけの贅沢な時を、今年の１１月は過ごさせて頂きました。